چرا ماست آب می اندازد؟
چگونه از آب انداختن ماست جلوگیری کنیم؟
ماست یکی از محصولات لبنی پرمصرف می باشد که مصرف عمده آن در وعده صبحانه است. ماست معمولاً از شیر گوسفند یا گاو درست می شود.
این محصول لبنی بی نظیر فواید و خواص بسیاری دارد و سرشار از انواع پروتئین ها و ویتامین ها می باشد.
علاوه بر ماست های پاستوریزه موجود در بازار، برخی از افراد دوست دارند خودشان در خانه ماست درست کنند. تجهیزات لبنی مختلف می توانند به شما در تهیه محصولات لبنی مختلف در خانه کمک کنند. این محصولات شامل خامه گیر، کره گیر، دوغ ساز و … می باشند.
بیشتر اشخاصی که اقدام به درست کردن ماست در خانه می کنند، آب انداختن ماست را تجربه کرده اند. همچنین ممکن است ماستی که تهیه می کنیم ترش یا شیرین باشد.
آب انداختن ماست دلایل مختلفی دارد و با راهکار های متفاوت می توانیم از آن جلوگیری نماییم.
در این نوشته از سایت دکتر قشلاق به بررسی راهکار هایی برای جلوگیری از آب انداختن ماست و دلایل ترش یا شیرین شدن ماست پرداخته ایم. همراه ما باشید.
علل مختلف آب انداختن ماست
بافت ماست یک شبکه سه بعدی می باشد که آب در مابین این شبکه قرار می گیرد. اگر این شبکه دچار مشکل شود، آب موجود در مابین بافت ها خارج شده و به اصطلاح می گویند ماست آب داده است.
پس دلیل آب دادن ماست از بین رفتن بافت سه بعدی پروتئینی ماست می باشد.
عوامل مختلفی وجود دارند که می توانند باعث آب انداختن ماست شوند. در ادامه به بررسی این عوامل می پردازیم.
عوامل مختلفی که باعث آب انداختن ماست می شوند :
- یکی از دلایل آب انداختن ماست پایین بودن میزان اسیدی آن است.
- اگر شما قبل از سرد شدن کامل ماست آن را تکان دهید، ماست آب می اندازد.
- اگر مایه ماست نامناسب باشد، یا ماست نمک یا شکر کافی نداشته باشد، باعث آب انداختن ماست می شود.
- در صورت نامناسب بودن دمای حرارت شیر یا نگهداری طولانی مدت ماست در فضای گرم، ماست آب می اندازد.
- اگر چربی شیر کم باشد باعث می شود ماست تهیه شده شل و آبدار شود.
- از دلایل دیگر که می توان باعث آب انداختن ماست شود، جوشاندن زیاد شیر است.
- و دلیل آخر می تواند نامناسب بودن فرآیندهای هموژیناسیون و پاستوریزاسیون باشد.
توجه داشته باشید که اقدام به دور ریختن آب ماست نکنید چون سرشار از پروتئین و ویتامین های گروه B است.
راهکار هایی برای جلوگیری از آب انداختن ماست
دقت کنید که در تهیه ماست باید از شیر و مایه ماست تازه استفاده کنیم. بسیار مهم می باشد که همیشه شیر تازه برای تولید محصولات لبنی متفاوت در دسترس باشد.
اگر میزان شیردهی گاو های شما کم باشد، می توانید با استفاده از تجهیزات مدرن شیردهی گاو ها را تا حدودی افزایش دهید. برای کسب اطلاعات بیشتر، مقاله تاثیر استفاده از تجهیزات مدرن در افزایش شیردهی گاو را بخوانید.
در ادامه به بررسی راه های جلوگیری از آب انداختن ماست می پردازیم.
از زیاد جوشاندن شیر خودداری کنید
برای اینکه ماست ما آب ندهد و سفت و باشد، ابتدا شیر را به نقطه جوش برسانید، بعد از قل خوردن شیر، باید دمای شعله را کم کرده و 20 دقیقه صبر کنید تا در دمای کم حرارت ببیند.
دقت کنید که فقط یک بار در حین جوشیدن، شیر را هم بزنید و بعد از آن اقدام به هم زدن شیر نکنید.
در صورت داغ بودن شیر به آن مایه ماست اضافه نکنید
در صورتی که گرمای شیر دست را نسوزاند، می توانیم به آن مایه ماست اضافه کنیم. در این صورت بعد از جوشاندن شیر باید صبر کنید تا دمای آن کاهش یابد و به حالتی برسد که دست انسان را نسوزاند.
اگر در صورت داغ بودن شیر به آن مایه ماست اضافه کنید، ماست آب انداخته و ترش مزه می شود.
اندازه مناسب مایه ماست برای اضافه کردن به شیر به مقدار دو قاشق غذاخوری به ازای هر یک لیتر شیر است. پس از اضافه کردن این مقدار سعی کنید شیر را به آرامی 10 تا 15 بار هم بزنید تا شیر با مایه مخلوط شود.
توجه کنید که اگر پس از جوشاندن شیر به آن مایه ماست اضافه نکنید و همانطور در یخچال بگذارید، در سطح بالایی شیر، سرشیر ایجاد می شود. برای آشنایی بیشتر با چگونگی تهیه سرشیر می توانید مقاله طرز تهیه سرشیر را بخوانید.
از گذاشتن شیر کنار بخاری خودداری کنید
برای جلوگیری از آب انداختن ماست آن را در محیط گرم، جلوی نور خورشید یا کنار بخاری نگذارید.
لازم است که شما یک پارچه تمیز روی درب ظرف قرار دهید تا از ورود میکروب و آلودگی به داخل ظرف جلوگیری کند.بعد از گذاشتن پارچه روی درب ظرف، پس از حدود چهار تا پنج ساعت ماست می گیرد.
سعی کنید ماست را زیاد در بیرون از یخچال نگه ندارید
دانستن این نکته خالی از لطف نیست که پس از گرفتن ماست آن را باید درون یخچال قرار دهید و برای اینکه بدانید ماست ما گرفته یا نه، می توانید یک چوب کبریت یا خلال دندان در روی سطح ماست فرو کنید.
اگر این تکه چوب کوچک داخل ماست فرو برود یعنی ماست شما نگرفته است. اما اگر این چوب کبریت به داخل ماست فرو نرود، یعنی ماست ما گرفته و باید ماست را به داخل یخچال انتقال دهید.
ظرف ماست را زیاد تکان ندهید
قبل از گذاشتن ماست در یخچال کامل، پارچه را از روی ظرف به آرامی برداشته و سعی کنید تا حد ممکن ظرف را زیاد تکان ندهید. بهتر است ماست یک شب در یخچال باقی بماند تا سفت شود.
برای سفت شدن ماست چه کنیم؟
در ادامه به بررسی روش هایی که می توانیم با استفاده از آن ماست سفت تهیه کنیم پرداخته ایم.
شیر خشک اضافه کنید
اضافه کردن شیر خشک به شیر مورد نظر باعث می شود ماست تولید شده ما سفت باشد.
افزودن نمک یا شکر
اگر به مایه ماست مقداری شکر یا نمک اضافه کنید، ماست سفت خواهد شد.
دلایل ترش شدن ماست
اگر دمای شیری که به آن مایه ماست اضافه می کنیم زیاد باشد، ماست ترش می شود.
از عوامل دیگری که می تواند باعث ترش شدن ماست شود این است که ماست برای مدت بیش از حد نیاز در دمای محیط بماند.
همچنین تازه نبودن مایه ماست نیز می تواند یکی از دلایل ترش شدن ماست باشد.
توجه کنید که اگر روند خنک و سرد شدن ماست در یخچال بیشتر از حد معمول طول بکشد ماست تولید شده ترش می شود.
برای تهیه ماست خانگی از شیر کم چرب استفاده کنیم یا پرچرب؟
این موضوع به ماستی بستگی دارد که می خواهید تهیه کنید. اگر بخواهید ماستی که درست کنید سفت باشد باید از شیر پرچرب استفاده کنید. هر چقدر چربی شیر کمتر شود ماست شل تر خواهد شد.
یعنی اگر بخواهید ماستی شل درست کنید از شیر کم چرب استفاده نمایید.
اگر ماست نبندد چکار کنیم؟
اگر ماست شما نبندد می توانید این روش را امتحان کنید. اگر بعد از گذشت سه ساعت ماست شما نگرفت، کافی است یک قابلمه بزرگتر از ظرف ماست انتخاب کنید و ظرف ماست را داخل آن قرار دهید. درون قابلمه ی بزرگ آب بریزید طوری که دور تا دور ظرف ماست شما را آب بگیرد فقط دقت کنید که آب داخل ظرف ماست نرود.
سپس آن ها را در همان حالت روی شعله بگذارید و صبر کنید تا آب جوش بیاید. بعد از جوش آمدن آب، شعله را خاموش کنید و ظرف ماست را سریع داخل یک پتو قرار داده و در جایی دنج و دور از باد کولر قرار دهید. تقریباً یک ساعت طول می کشد که ماست شما بگیرد و بعد از آن ظرف ماست را به درون یخچال انتقال دهید.
جمع بندی
در این نوشته از سایت دکتر قشلاق ما به موضوع آب انداختن ماست و راه کار های جلوگیری از این مشکل پرداختیم. شما می توانید نظرات و سوالات خود را از قسمت دیدگاه ها برای ما بنویسید.